Wiadomości

stat

Grzegorz Marzejon: kreatywność w kuchni kontra rzeczywistość

felieton w trojmiasto.pl

Praca w kuchni zweryfikuje twoją pomysłowość już w pierwszych dniach. Szef będzie wymagać od ciebie ciekawych propozycji, rozwiązania zadania czy szybkiego wybrnięcia z ciężkich sytuacji.
Praca w kuchni zweryfikuje twoją pomysłowość już w pierwszych dniach. Szef będzie wymagać od ciebie ciekawych propozycji, rozwiązania zadania czy szybkiego wybrnięcia z ciężkich sytuacji. 123rf.com

Bierność na kuchni i trzymanie się zasad to śmierć. Musimy być kreatywni, musimy wciąż szukać czegoś nowego. Jeśli chcesz zachęcić gości, żeby przychodzili do ciebie, do twojej restauracji - nie możesz być nudny. Konsekwentny bądź w swoich poczynaniach, nie w smaku. Dziś w cyklu "Zawód: kucharz" piszę o kreatywności w kuchni z punktu widzenia szefa kuchni i z myślą o tych, którzy chcą związać swój los z gastronomią. Poprzednio rozliczyłem się z fikcją w programach kulinarnych.



Kulinarne inspiracje czerpię z:

książek kucharskich

7%

internetu

60%

programów telewizyjnych

12%

prasy

1%

restauracji, do których chodzę

20%
Zgadzam się, że klasyka jest nieśmiertelna. Nie popełnimy dużego błędu opierając się na sprawdzonym przepisie, warto jednak szukać urozmaicenia, ponieważ ludzie kochają różnorodność. To dobrze, że jesteś zadowolony z efektu, jaki osiągasz w twoim autorskim daniu, zawsze jednak możesz zrobić coś lepiej. Szukaj nowych, nawet lekko niebezpiecznych dróg. A może staniesz się autorem czegoś jeszcze lepszego?

Szef kuchni musi być kreatywny.
Jak długo można bazować tylko na jednym? Jeśli niczego nie zmieniasz, ktoś zrobi to za ciebie. Bądźmy kreatorami, artystami smaku, pobudzajmy zmysły. Jakie miałeś swoje najbardziej niespodziewane połączenia? Estragon/morela, borowik/brzoskwinia, nasturcja/wędzony pomidor, por/oliwa dyniowa, wiśnia/pędy sosny, rokitnik/modrzew, świerk/jeżyna? Każdy ma swój smak, każdy z nas musi dążyć do perfekcji. W innym razie nigdy nie ruszymy z miejsca.

Twój pomysł na...

 
Dobre, świeże pomysły to rzecz bezcenna i bardzo poszukiwana. Potrafią być warte miliony - głównie dlatego, że są rzadkie i nie do końca wiadomo, skąd się biorą. Nie ma idealnego przepisu na kreatywność, a każdą twórczość bardzo trudno zamknąć w sztywne ramy. Istnieją jednak pewne zasady, które mogą ci pomóc w osiągnięciu efektu "wow!". Dodam, iż nie jest to proste, gdyż wiele zostało już "powiedziane", wiele kart zostało odkrytych. Opłaca się jednak szukać i eksperymentować, jeśli efekt naszej pracy zyska uznanie.

Dążenie do doskonałości jest ważne, ważne są umiejętności, lata praktyki, ale bez "pomysłu", bez świeżego spojrzenia nie zajdziesz daleko w tej pracy. Znajdź powód do tego, by otworzyć głowę.
Dążenie do doskonałości jest ważne, ważne są umiejętności, lata praktyki, ale bez "pomysłu", bez świeżego spojrzenia nie zajdziesz daleko w tej pracy. Znajdź powód do tego, by otworzyć głowę. 123rf.com

O czym warto pamiętać szukając pomysłu idealnego?


Cierpliwość to jedna z rzeczy na kuchni, której często nam brakuje np. przy pieczeniu chleba, przygotowywaniu czasochłonnego sosu lub przy pisaniu nowej karty menu. Dlaczego nie chcemy czasem poczekać trochę dłużej? Może efekt byłby bardziej zadowalający? Nie licz na to, że nagle wpadniesz na genialny pomysł, choć życzę ci tego, jednak bardzo często takie "olśnienia" wymagają dłuższej analizy. Ze swoimi pomysłami warto z reguły się "przespać" i oceniać je na chłodno, kiedy przycichnie trochę euforia i dojdą do głosu inne argumenty.

Dobrze jest mieć pomysł, ale każda myśl wymaga weryfikacji, cierpliwości. Szukając rozwiązania idealnego nie warto wcielać się w rolę pustelnika. Prawdziwym testem dla innowacji jest skonfrontowanie idei z innymi ludźmi. Zaprezentuj, wysłuchaj opinii osób, z którymi pracujesz. Pokora i dystans do własnej wiedzy i przeczucia na pewno nie zaszkodzą.

Oczywiście, poruszamy wtedy zawsze aktualny problem dotyczący tego, kto ma rację. Przecież możemy osiągnąć efekt odwrotny od zamierzonego, a inni mogą się mylić lub nierzadko celowo doradzać nam źle. Pytając bądźmy więc pewni, że prosimy o radę odpowiednie osoby, które faktycznie potrafią nasz pomysł zrozumieć. Nie zostawiajmy go jednak wyłącznie dla siebie. Wyznaję zasadę: im więcej osób spróbuje dania, tym więcej mogę poprawić i dopracować. Kreatywność wymaga cierpliwości i umiejętności słuchania.
 
Jakie cechy charakteru musi mieć dobry szef kuchni?
Jakie cechy charakteru musi mieć dobry szef kuchni? 123rf.com

Kreatywność zapisana w CV


Bardzo często zdarza się, że wpisujemy daną cechę charakteru w CV tylko dlatego, że jest standardem. Nie zastanawiamy się, jakie będzie to miało konsekwencje w naszej pracy. Kuchnia to specyficzne miejsce i praca, która wymaga od nas nieszablonowego myślenia i szybkich reakcji. Czasem po prostu nie ma miejsca na zastanawianie się. Musisz decydować już, w tej chwili. Właśnie wtedy włącza się "kreatywność". Jeśli ją masz - wykorzystasz ją. Jeśli nie - zawsze będziesz twierdził, że: "im bardziej chcesz, tym gorzej ci to wychodzi".

Praca w kuchni zweryfikuje twoją pomysłowość już w pierwszych dniach. Szef będzie wymagać od ciebie ciekawych propozycji, rozwiązania zadania czy szybkiego wybrnięcia z ciężkich sytuacji. Stres, który się pojawi może zaplątać twoje myśli i zamknąć ci drogę. Zastanów się więc, na czym polega twoja pomysłowość i jak ty rozumiesz "kreatywność".

Pamiętaj, że jest to pożądana cecha w tej pracy. Jeśli pragniesz zostać szefem kuchni, nawet z doświadczeniem nie zajdziesz daleko. Dążenie do doskonałości jest ważne, ważne są umiejętności, lata praktyki, ale bez "pomysłu", bez świeżego spojrzenia nie zajdziesz daleko w tej pracy. Znajdź powód do tego, by otworzyć głowę. Kreatywność wymaga bodźców do działania. Tak jak w życiu, musisz mieć powód. Przecież każdy z nas ma swoje źródło motywacji, które mówi ci: "Poradzisz sobie, nie poddawaj się!". Zobacz, co cię ogranicza, a co motywuje do działania.

Jeśli jesteś kreatywny - dasz radę.

Opinie (28) 4 zablokowane

Dodaj opinię

Dodaj opinię

Odpowiedz

STOP Hejt! Przemyśl swoją opinię

Regulamin dodawania opinii

zamknij

Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Kulinaria

Najświeższe opinie

Menya Musashi pokaż na mapie 5.8

kategoria:
Restauracje

Wystrój klimatyczny, obsługa bardzo miła. Karta krótka i dobrze, bo dzięki temu wiadomo, że produkty są wysokiej jakości i świeże. Na początek z aplikacją lemoniada za darmo, mile zaskoczenie, sama idea zbierania punktów bardzo mi się podoba. Byłam dwa razy ze znajomymi i zamówiliśmy bardzo różne rameny i sushi. Ramen przepyszny, treściwy, najadłam się mniejszą porcją bez problemu. Sushi rozpływało się w ustach, ryba wysokiej jakości. Na pewno wrócę i będę polecać, oby tak dalej

Serce na dłoni K.Kmieć pokaż na mapie 6.0

kategoria:
Opieka nad osobami starszymi

Bez Was nie wyobrażam sobie ostatnich dni ojczyma. Dzięki waszej pomocy, moja Mama pożyje dłużej. Dziękuję.

Alustolbud 1.7

kategoria:
Okna i parapety

Powiem krótko - wzięli pieniądze niestety odpowiedzialności już nie. Po montażu zabudowy balkonowej powstał problem blaszanego okapu. Okap jest szeroki i wystaje poza obrys balkonu. Podczas deszczu.,krople wody uderzają o okap i generują uciążliwy hałas szczególnie nocą. Zgłaszałem problem firmie z sugestią aby obłożyć blachę jakimś wygłuszeniem. Niestety stwierdzili, że oni tak robią i nikt się nie skarży. Więc to żadna reklamacja i jak zapłacę 500 zł wygłuszą blachę. Dodam tylko, że zapłaciłem za zabudowę 6tys. więc liczyłem na bardziej uczciwe podejście.

Optyk Przymorze K. Grzesik pokaż na mapie 6.0

kategoria:
Salony optyczne

Skorzystałem z Państwa usług sugerując się opiniami w Internecie i się nie zawiodłem. Przesympatyczna obsługa, badanie w miłej atmosferze i szybko wykonana usługa. Z całą pewnością polecam skorzystanie z Optyka Przymorze.

Nowootwarte w mieście

Słony Spichlerz

Póki nie został otwarty właściwy budynek, mamy otwarty namiot-pawilon.

Promocje

do -30% na okulary przeciwsłoneczne korekcyjne!

Czas trwania promocji: od 2019-03-18 do 2019-04-30 promocje nie łączą się

dodatkowe informacje

-10% na okulary przeciwsłoneczne korekcyjne,...